博客日记

日研究:食盐摄取过量增胃癌、脑中风风险

癌症预防 方法3
饮食均衡不偏食 ②少盐
日本人胃癌发生率有逐年减少的趋势,但每年仍有约13万人罹癌。以前日本罹患胃癌人数较多,这和日本的饮食习惯有很大的关联。虽被称做健康饮食,并记录在联合国教科文组织的无形文化遗产当中,但味噌汤或腌製品、盐渍物等等的和食都含有大量的「食盐」。
由日本人盐份摄取量和胃癌的相关研究当中指出,如果摄取过多腌製品和乾製品等等盐渍物的话,会提高全部癌症特别是胃癌的发病率。再加上摄取过多的钠,也会提高脑中风的发生率。
「日本癌症预防法」当中也指出食盐摄取过量,「几乎确定」会提高胃癌的发生率。
世界癌症研究基金会也在2016年时指出盐渍物「有可能提高」胃癌发生率。
食盐摄取过多将会提高致癌率
日本罹癌率 当中,如果注意食盐摄取量的话,可以预防的「罹癌率」和「癌症死亡率」会是多少呢?
日研究:食盐摄取过量增胃癌、脑中风风险
盐份‧盐渍物和胃癌‧脑中风的发生率
日研究:食盐摄取过量增胃癌、脑中风风险

那幺为什幺食盐会提高胃癌发病率呢?
胃里的盐份浓度一旦提高,保护胃黏膜的胃黏液层就会起变化并遭到破坏,进而让胃液伤害到黏膜细胞。因此而发炎的黏膜细胞,就很容易受到致癌物质的影响,而这种状况则会促进「幽门螺桿菌」的持续感染,而提高胃癌的发病率。

厚生劳働省的「日本人饮食摄取标準」当中订定,成年男性每日食盐摄取量不超过8克、女性则不超过7克。
因为国际食盐每日摄取量标準值为5~6克,而考量到日本和食的特性,所以才将标準值设定在稍高的位置。台湾国民健康署建议国人,每日钠总摄取量不要超过2400毫克。
2014年国民健康‧营养调查当中得知,成年男性每日食盐平均摄取量为10‧ 9 克、女性为9.2克,两者皆超过标準值2克以上。由国际标準来看皆属于高数值,也不得不说其实日本人盐分真的是摄取过量了。
想要减少盐的摄取,首先以每日减少盐份2克为目标开始做起吧。食盐2克约为小汤匙1/3的量、味噌汤1碗左右的程度。另外钠和钾会因一併吸收即被排出体外的特性,所以建议大家和富含钾的蔬果一併食用。
以每日减少盐份2g为目标
为了「预防癌症」的食盐摄取量标準
日研究:食盐摄取过量增胃癌、脑中风风险
少盐小技巧
  • 选择少盐的菜色
  • 享受食材的原始美味
  • 活用蔬菜来做高汤料理
  • 不喝汤麵、拉麵的汤头
  • 外食避免选择重口味或腌製品
  • 盐腌品要尽量避免


  • 乌龙汤麵 约5.6g
  • 寿喜烧 约3.8g
  • 关东煮 约3.8g
  • 握寿司 约3.7g
  • 炖煮鱼 约2.5g
  • 炖煮蔬菜 约2.3g
  • 大阪烧 约2.3g